夾層鍋特性：
　　
　　夾層蒸氣鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
　　
　　本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
　　
　　夾層鍋使用注意：
　　
　　1、夾層鍋在使用過程中，應經常注意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調整。
　　
　　2、停止進氣后，應將夾層鍋底的直嘴旋塞開啟，放完余水。
　　
　　3、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。
　　
　　4、使用蒸汽壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
　　
　　5、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開直到有蒸汽溢出時再將閥門關小，開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　
　　6、對安全閥，可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力，自行調整。